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Texturierte Pflanzliche Proteine

Bühler Extrusion: Proteine effizient texturieren.

Texturierte Proteine fungieren in Nahrungsmitteln häufig als Fleischersatz und finden sich unter anderem in Wurstwaren, Saucen und Suppen wieder. Ihre Herstellung mit den flexiblen Extrusionsverfahren von Bühler ist effektiv und wirtschaftlich – und führt garantiert zu dem gewünschten Ergebnis. Bühler bietet der Nahrungsmittelindustrie die technologische Infrastruktur, mit der sich die Molekularstruktur pflanzlicher und tierischer Proteine gezielt verändern lässt. Je nach Rezeptur können diese Stoffe mit Zusatzkomponenten wie Mehlen, Lebensmittelfarben, Geschmacksstoffen, Mineralien oder Emulgatoren vorgemischt, konditioniert und extrudiert werden.

Durch die flexiblen Konfigurationsmöglichkeiten unserer hochentwickelten Extruder kann der Kunde die Textur des Endproduktes präzise definieren, die in ebenso exakter Weise hergestellt wird: je nach Wunsch schaumig oder kompakt, mit längeren oder kürzeren Fasern.

Im Bühler Extrusionsverfahren für texturierte Proteine lässt sich auch das Mass der Wasserbeigabe genau bestimmen: Dieses fällt, in Abhängigkeit davon, ob Trocken- oder Nasstexturate produziert werden, entsprechend hoch oder niedrig aus. Ergebnis sind stets hochwertige Proteine mit natürlichem Aussehen und bestem Geschmack.

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