Gewinne 5 x Legria Brot und Nussaufstrich
Seit Mitte Mai gibt es am Standort Uzwil in allen Personalrestaurants ein neues Brot im Sortiment. Das Bühler Brot enthält Legria, ein faser- und eiweisshaltiger Zusatzstoff. Dank Legria ist das Brot gesünder, länger haltbar, schmackhafter und, da Legria aus dem Nebenstrom des Bierherstellungsprozesses ist, auch nachhaltig. Seit Anfang Juni können im Coffee & More zudem Brote für das Wochenende gekauft werden.
Norbert Jenal, Bianca Richle, 1. Juni 2021
Auf die Lancierung des Bühler Brot ist Carsten Petry, der Legria zusammen mit Mary Olwal aus der Taufe gehoben hat und nun das Unternehmen Circular Food Solutions leitet, besonders stolz. Markiert es doch einen Meilenstein für das junge Bühler Spin-Off.
«In der Lebensmittelbranche gibt es viele Herausforderungen zu bewältigen. Mit Legria sind wir ein Teil der Lösung», sagt Carsten, «denn mit Circular Food Solutions AG und dem Produkt betreiben wir upcycling.» Jährlich fallen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln Millionen von Nebenströmen an. Legria entsteht beim Bierherstellungsprozess. Allerdings wird dieses Produkt bislang nicht wirklich verwertet, ausser vielleicht in der Tierfutterproduktion. Die langjährige Projektphase ist jetzt abgeschlossen und was damals bei einem Glas Bier in einem beiläufig erwähnten Nebensatz begann, hat heute die Marktreife erreicht. «Koni Kunz, ein Kollege und Hobby-Bier-Brauer, sagte mir damals, wie nährstoffreich dieses Nebenstromprodukt aus der Bierbrauerei ist.» Bewusst oder unbewusst, war der Grundstein für Legria gelegt.
Legria auf Gerstenmalzbasis ist ein hellbraunes, sehr feines Pulver, das sich von anderen pflanzlichen Zutaten unterscheidet. Mit der natürlichen Zutat Legria ist es möglich, auf nachhaltige Art den Faser- und Proteingehalt in Lebensmitteln zu erhöhen mit einem Produkt, das sonst nicht für die menschliche Ernährung verwendet wird. Bei der Herstellung von Legria wird die Stärke ausgewaschen, das Produkt ist zuckerarm und enthält zudem einen hohen Anteil an B-Vitaminen, Kalzium und Mikronährstoffen wie Eisen, Magnesium, oder Zink. Ausserdem fördert der vegane Zusatz die Darmgesundheit. Die Vorteile liegen somit auf der Hand, man tut also etwas Gutes für sich und den Planeten.
In der Produktion verändert die Zugabe von Legria hauptsächlich die Brotkonsistenz. Carsten musste also einen erfahrenen Bäcker suchen, der die perfekte Mischung für den Brotteig mit Legria produziert. Zusammen mit unserem Caterer, der SV Group, ging das Legria-Team auf den Bäckermeister Samuel Niffeler von der gleichnamigen Dorfbäckerei in Henau, einem Nachbardorf von Uzwil, zu. Sämi, wie er sich nennt, braucht nicht lange, bis er die optimale Teigmischung für das Bühler Brot herausgefunden hat. «Die grosse Herausforderung liegt darin, die richtige Menge Legria zu definieren», sagt der Bäcker- und Konditorenmeister.
Dank der Verwendung von Legria im Bühler Brot lässt sich der Faser- und Eiweissanteil deutlich erhöhen – das gleiche ist auch möglich, wenn man Legria für Fleischersatzprodukte, für Snacks oder Müsliriegel verwendet. «Das Bühler Brot ist kerniger und vielleicht auch etwas nussig, aber es hebt sich geschmacklich nicht von einen herkömmlichen Ruchbrot ab», bewertet Sämi die neue Brotkreation. Ein grosses Marktpotenzial sehen Carsten und sein Kollege Friedrich Witschi in einer zweiten Legria-Variante, die es ermöglicht, den Zuckergehalt in Backwaren, Waffeln, Haselnussaufstrichen oder Frühstückscerealien, um die Hälfte zu reduzieren. «Und das alles, ohne Kompromisse bei Textur und Geschmack einzugehen», fügt Carsten bei.
Am 19. Mai wartete eine Überraschung auf die Bühler Mitarbeitenden in Uzwil. Bereits um 6 Uhr morgens stellte das Legria-Team gemeinsam mit seinen Helfern Stände vor sämtlichen Eingängen von Bühler auf und verteilte jedem Mitarbeitenden ein Legria-Bürli. «Wir haben unglaublich viele positive Rückmeldungen erhalten», sagt Carsten. Aufgrund des grossen Erfolgs hat das Team weitere wichtige Schritte unternommen «Sämi hat die Rezeptur verbessert, und das Bühler Brot enthält nun 10 Prozent Legria.» Bisher waren es fünf Prozent. Ausserdem können Mitarbeitende nun Bühler Brotlaibe für das Wochenende kaufen. Seit Juni verkauft Coffee & More jeden Freitag Brotlaibe à 0.5 Kilogramm. «Wir sind sicher, dass die Legria-Brote dir und deiner Familie schmecken werden», sagt Carsten.
Es hat einen guten Geschmack. Ich bin gespannt, ob es wirklich länger frisch bleibt.
Roland Kunz,
HR Manager
Man merkt keinen Unterschied. Es schmeckt wie jedes andere Brot.
Helen Züllig,
Project Manager DTDS2
Schmeckt gut. Fein im Teig. Geschmacklich wie ein Ruchbrot.
Niklaus Hardegger,
Projektleiter MLBD
Wir verlosen 5 Sets à je einem Legria Brot mit einer Legria Haselnusscreme für deinen ultimativen Frühstücksgenuss.
Sende uns die Antwort auf folgende Frage bis zum 30. Juni 2021 an mosaic@buhlergroup.com und du nimmst an der Verlosung teil:
Möchtest du mehr über das Legria Team und seine spannende Geschichte erfahren?
Gupfenstrasse 5
Uzwil
9240
Schweiz
