学习内容
与 AIB International 携手合作，我们的烘焙专家将分享有关生面团系统以及如何确定其特征的相关知识。
本课程将帮助您：
- 了解什么是生面团系统以及如何确定其特征
- 探究吸水率、持水力、面粉水合、含水量、水活性、保质期和新鲜度的意义
- 了解如何改善影响生面团系统的含水量和持水力
- 了解间接生面团系统：酵母发酵的生面团（预制面团，已发酵的面团）和细菌发酵的生面团（酸面团），以及它们对成品特性的影响
所需技能水平
本课程面向已有烘焙工艺基础且希望加深对各种生面团系统知识的学员。
包括的内容
- 纸质和电子版的培训资料
- 理论课程和使用我们的工厂和实验室进行的实际演示
- 午餐和全天供应的点心
日期和预约
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关于本课程的更多信息
瑞士乌兹维尔烘焙创新中心主管
Stefanie Hardtmann
Stefanie 和她的团队拥有多年的面粉加工和烘焙技术经验。本课程创新中心 (BIC) 举办，将为您创造大量使用实验工厂的机会，确保理论联系实际。
基础设施
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如何找到我们
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BIC 助理
Vivian Stricker
bic@buhlergroup.com
+41 71 955 3565
Gupfenstrasse 5
乌兹维尔 9240
瑞士
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谨致问候，
布勒团队
