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Nuevos conceptos sobre métodos de masa en cooperación con AIB International

5 días
Uzwil, Suiza
Todas las personas con un negocio establecido basado en los procesos de panificación
Inglés

En colaboración con AIB International, nuestros expertos panaderos compartirán sus conocimientos sobre los métodos de masa y sobre cómo caracterizarlos.

Este curso le ayudará a:

  • Conocer qué es un método de masa y cómo caracterizarlo
  • Explorar el significado de sorción de agua, retención de agua, hidratación, contenido de humedad, actividad de agua, conservabilidad y frescura
  • Descubrir cómo repercuten la sorción y la retención de agua mejoradas en el método de masa
  • Entender los métodos de masa indirecta: masas madre fermentadas con levadura (prefermento, esponja) y masas madre fermentadas con bacterias (masa madre) y su impacto en las características del producto final

Este curso está destinado a todas las personas con un negocio establecido basado en los procesos de panificación que deseen ampliar sus conocimientos sobre varios métodos de masa.

  • Documentación de la formación en formato físico o digital
  • Lecciones teóricas y demostraciones prácticas utilizando nuestras plantas y laboratorios
  • Almuerzo y refrigerios durante todo el día

Fechas y reservas

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Más información sobre este curso

Directora del Centro de innovación de panificación, Uzwil, Suiza

Stefanie Hardtmann

Stefanie y su equipo aportarán muchos años de experiencia en tecnología de panificación. Este curso se imparte en nuestro Bakery Innovation Center (BIC) y proporciona amplias oportunidades para vincular la teoría con la experiencia práctica utilizando nuestra planta piloto.

Cómo encontrarnos

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Póngase en contacto con nuestro experto en capacitación

Asistente del BIC

Vivian Stricker


bic@buhlergroup.com

+41 71 955 3565

Gupfenstrasse 5
9240 Uzwil
Suiza