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Neue Erkenntnisse zu Teigsystemen in Kooperation mit AIB International

5 Tage

Uzwil, Schweiz

Jeder mit Grundlagenkenntnissen in Backprozessen

Englisch

Ihre Lerninhalte

Zusammen mit AIB International teilen unsere Backexperten ihr Wissen zu Teigsystemen und das Charakteristische der verschiedenen Methoden.

Dieser Kurs umfasst folgende Themen:

Was ist ein Teigsystem und wodurch ist es gekennzeichnet
Erfahren Sie mehr über Wassersorption, Wasserbindung, Hydratation, Wassergehalt, Wasseraktivität, Haltbarkeit und Frische
Lernen Sie, wie eine verbesserte Wassersorption und Wasserbindung das Teigsystem beeinflussen können
Verstehen Sie indirekte Teigführung: Hefeteige (Vorteig) und Sauerteige sowie ihren Einfluss auf die Eigenschaften des Endprodukts

Erforderliche Qualifikationen

Dieser Kurs ist für jeden mit Grundlagenkenntnissen in Backprozessen geeignet, der sein Wissen zu verschiedenen Teigsystemen vertiefen möchte.

Im Umfang enthalten

Schulungsunterlagen in Papier- oder Digitalform
Theoretischer Unterricht und praktische Vorführungen in unserem Werk und unseren Laboren
Täglich Mittagessen und Erfrischungen

Termine und Buchung

Einrichtung und Ausstattung

Standort-Highlights

Bakery Innovation Center (BIC)

Einzigartiges Kompetenzzentrum für Schulung und Anwendung vom Korn bis zum Brot. Erfahren Sie mehr über unser Anwendungszentrum im schweizerischen Uzwil.

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Kursübersicht

Bakery Innovation Center

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Senior Process Engineer

Albrecht Kilian

bic@buhlergroup.com

Gupfenstrasse 5
9240 Uzwil
Schweiz

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