布勒面粉水合设备JetMix™ 荣获第四届iSEE全球食品创新技术奖

iSEE Award全球食品创新奖是面向食品行业商业与消费者发声的窗口，以及食品创新自由激荡的平台。今年的iSEE创新奖吸引了458个品牌、共计1624个案例报名，涉及人物、企业、技术、品牌、产品5大类别，历经半年多的评审，8大奖项的结果终于揭晓。

对于食品行业而言，要把一个创新的想法变成一种实体产品，最终交付到消费者手中，技术的推动作用往往是至关重要的。随着近几年涌现的新消费品牌的成长，越来越多的品牌加强了对于技术研发等专业实力的投入。iSEE“创新技术奖”旨在挖掘原辅料、配方、加工工艺、设备、包材等领域的创新解决方案。在申报的82个案例中，包括帝斯曼、嘉吉、华熙生物、瑞幸咖啡在内的20家企业获此殊荣。

布勒面粉水合设备JetMix^™ 凭借独特的技术脱颖而出，斩获iSEE创新技术奖。该奖项的获得也说明了食品行业对布勒JetMix^™设备带来的社会效应及商业价值的认可。

据 Euromonitor数据，2020 年中国内地烘焙食品零售总额 2,358亿元；其中面包零售额 423 亿元，占 18.0%。从增速来看，2015-2020 年中国内地面包零售额 CAGR 为9.7%，预测面包零售总额2020-2025 年CAGR 为 6.4%，将继续扩容。

面包早在数百年之前传入中国，现在已经普及各地，成为餐桌上零食里不可或缺的一部分。但不同于在欧洲的主食地位，面包在中国仍然仅是早餐加餐等佐食。国人们对面包的口感要求，也与欧洲不同，不管是高油高糖的美味零食，还是低油低糖的杂粮面包，国内消费者都更倾向于松软湿润的口感。在面包领域，按照保质期可以分为长保，中保和短保，其中短保面包相对而言更符合消费者健康需求的消费趋势，对于短保面包制造厂家而言，短保面包的3-7天保质期导致其地域覆盖的局限性。

“随着时代的发展，食品行业的创新标准在不断演变。从食品安全到营养健康，新时代消费者对食品内在价值有了更高的要求，食品可持续是产业发展的必然方向。布勒一直致力于创新，我们承诺在2025年前帮助客户价值链中的能耗、用水量和浪费各减少50%。JetMix™的创造第一可以助力客户节省能耗，第二可以让面包更具备松软湿润的口感，第三基于配方可以实现保质期的一定程度的延长，满足短保面包企业在同一配方下可实现更广泛的地域覆盖。”布勒中国消费食品事业部总监阚涛说道。

JetMix™水合设备技术亮点及特点

JetMix™的创新解决方案，实现在面团搅拌之前对面粉进行预水合，期间面粉流与水流碰撞，形成优良的水粉混合物，大大提高了水合效率，实现一秒形成面筋。在后续生产中，节约搅拌时间，控制面团温度，并帮助发酵，对大规模生产企业的效能改善及稳定性极其重要。

布勒对多款产品进行测试并发现：

1. 其搅拌时间均实现了大幅度缩短，最多可缩短50%，

2. 大部分产品的发酵时间缩短约10%，

3. 面包体积约有2%增长，柔软度也相应提升了10%

使用JetMix™进行面粉水合可降低面粉水活性，从而减少约50%的微生物，从而实现保质期的延长。  

综上，使用JetMix™进行面粉水合可降低面粉水活性，从而减少微生物，淀粉的吸水膨胀也有所改善，进而降低了老化速率，这些要素有助于帮助客户节省能耗，实现松软湿润的口感并延长产品的保质期。

JetMix™技术在开发过程中

遇到的挑战及解决方案

在研发过程中，布勒遇到了六大挑战：

● 确定最佳的旋翼/螺旋桨配置：粉状物料从给料机落下的距离，螺旋桨叶片的数量，叶片角度(s)，旋转频率(rpm)，叶片的几何形状

● 确保粉料和液体物料最佳的下料稳定性和精度

● 最佳液体喷嘴的设计：喷嘴数量，喷嘴类型(喷雾模式，液滴大小等)，液体压力，液体粘度，定位等。

● 软件编程，所有机器部件的复杂交互

● 对机器/技术与市场需求(产量，配方，最终产品等)进行全面的测试，验证和评估

● 相应专利的注册

正是这些挑战促使我们在布勒总部的乌兹维尔烘焙创新中心，布勒的研发、产品管理和采购团队一起结合市场需求，历经反复验证，从而创新的研发了JetMix™。

JetMix™技术为“价值”增值

首先，JetMix™水合技术缩短了约50%打面时间，缩短约10%的发酵时间，微生物减少约50%，大大减少了面包价值链过程中的能耗，贴近国家碳中和节能减排政策的需求，同行业未来发展的战略不谋而合，体现了极高的社会价值。

其次，有效解决了面包生产商的两大痛点——口感保质期和微生物保质期。JetMix™运用简单原料特殊技术将水分连结在面粉中，帮助客户实现相同水量的产品水活降低（水分活度，water activity，本文简称水活，是影响面包保质期的重要指标），从而帮助微生物控制；或将相同水活产品的含水量增加，能够帮助改善口感。增加持水量给消费者带来了更柔软的口感体验的同时，也为客户产生了相应的经济效益（水相对于其他原料，是成本更低的原料）。另外，消费者的口感需求越来越趋向于手工打造的面包，利用 JetMix™技术，使生产线的面包拥有手工面包的质感及口感，提高了生产制造商的单品价值，拥有更多的市场溢价权。

目前该设备在欧洲和美洲已有广泛客户应用，主要客户有Wittenberger Bäckerei, Barilla, JOWA, Backstube Wünsche, Resch&Frisch等，截止2021年底已有8条生产线投入生产运营。国内消费食品事业部应用中心的实验机可供客户参观及测试，也欢迎广大客户朋友前来接触洽谈实验具体事宜。