布勒 AlPesa™ 全谷物制粉系统：以工艺创新提升全谷物产品品质与风味

近年来，随着健康饮食理念不断深入，全谷物正从“小众选择”走向更广阔的消费市场。政策引导、标准完善与消费升级共同推动下，全谷物产品不再只是营养概念，更成为食品企业打造差异化产品、提升品牌竞争力的重要方向。

当前，我国全谷物相关标准体系正逐步完善，《GB/T 47387-2026 全麦粉》和《GB/T 48029-2026 全谷物食品命名与标示要求》等标准实施在即，行业也将进入更加规范、透明和高质量发展的新阶段。

与此同时，消费者对于全谷物产品的期待也在升级：既要保留天然营养，又要口感更好、风味更足、加工更稳定。如何在营养价值、产品品质和生产适配性之间取得平衡，成为越来越多食品企业关注的核心课题。

面对这一趋势，布勒 AlPesa™ 全谷物制粉系统依托全籽粒高压研磨、循环制粉与筛理分级等核心工艺，帮助优化全谷物粉体特性与终端应用表现，为企业开发更具差异化和市场吸引力的全谷物产品提供全新思路。

AlPesa™（“Al Pesa”源自梵语，意为“小磨坊”）是一套面向小麦、高粱、小米等全谷物粉生产的紧凑型模块化制粉系统，最高产能可达18吨/天，加工成本低，能耗约70kwh/吨麦。系统由预装配并完成测试的模块组成，可独立运行，也可集成至现有面粉厂，帮助企业更快速地完成安装、调试并投入生产。

系统核心包括高压磨、双仓筛、气力输送与除尘、集成自动化控制以及双打包口等模块。通过高压研磨与循环制粉，AlPesa™ 可对破损淀粉、吸水率、糊化度等关键粉体特性进行优化，为不同终端产品的应用开发提供更灵活的选择。

传统意义上的“全谷物”，强调的是谷物天然组分的完整保留；而面向现代食品工业，全谷物粉还需要具备更稳定的加工表现和更出色的终端体验。AlPesa™ 采用小麦全籽粒研磨工艺，麸皮出率可根据应用需求进行调整，在提升原粮利用率的同时，也有助于更全面地保留谷物天然营养。

与市售全麦粉相比，AlPesa™ 全麦粉在吸水率、糊化度和破损淀粉含量方面表现突出。这源于系统通过高压研磨和循环制粉，在受控条件下对物料进行压缩与剪切，使部分淀粉颗粒结构发生变化，从而提升全麦粉的吸水表现和加工适应性。

更重要的是，AlPesa™制粉无需润麦，可有效减少微生物增生，保质期可达3-6个月。整籽粒研磨有助于保留胚乳、胚芽和种皮等谷物天然组分，使膳食纤维、烷基间苯二酚以及B族维生素、维生素E等营养成分得到充分保留，为企业打造品质稳定和更具营养价值和的全谷物产品奠定基础。

对于食品企业而言，全谷物产品的差异化，不仅来自“是否全谷物”，更来自粉体特性所带来的终端产品表现。布勒 AlPesa™ 全谷物制粉系统可围绕破损淀粉、糊化度和吸水率等关键指标进行工艺优化，为不同应用场景提供更具针对性的粉体基础。。

在以高筋、中筋和低筋小麦生产的 AlPesa™ 全麦粉应用测试中，面包、馒头、烙饼、蛋糕等典型产品均展现出良好的应用潜力：

• 口感好：较高糊化度有助于延缓终端产品水分散失和老化，改善产品赏味稳定性，使产品在储存期内依然保持柔软、湿润、细腻的良好口感。

• 麦香味足：整籽粒加工，保留谷物天然组分，麸皮和胚芽未经额外处理，让产品呈现更具辨识度的自然麦香风味；

• 成品出率高：较高的吸水率有助于提升面团吸水表现，增加产品出率，进一步提升经济效益。

从配方研发到规模化生产，真正有竞争力的全谷物产品，需要同时兼顾营养价值、加工适应性与消费者体验。AlPesa™ 以可调控的全谷物制粉工艺，帮助企业探索谷物香气更浓郁、品质表现更稳定、市场差异化更鲜明的产品方案。

当全谷物从健康趋势走向日常消费，先进的制粉工艺将成为推动产品升级的重要力量。布勒 AlPesa™ 全谷物制粉系统，期待与更多食品企业一起，把每一粒谷物的天然风味与营养价值，转化为更受市场欢迎的消费体验。