Technologie de pointe de pasteurisation à la vapeur sous vide pour noix et graines. Cette technologie permet d’atteindre une réduction logarithmique 5 des agents pathogènes nocifs, tels que la salmonelle, l’E. Coli, la listéria et autres, en préservant les arômes naturels du produit.
Le préchauffage du produit garantit une plus grande efficacité de l’étape de pasteurisation. Il est fait usage de vapeur saturée pour atteindre une réduction logarithmique supérieure à 5 sans absorption d’humidité. Le vide partiel permet la réalisation d’une pasteurisation à basse température sans oxydation.
Les récipients chargés se déplacent automatiquement dans les sections, réduisant les besoins de surveillance par un opérateur. Comme aucun séchage ou produit chimique n’est nécessaire, le coût de fonctionnement unitaire est inférieur à 0,07 EUR/kg.
Après l’étape d’élimination, le produit peut être torréfié avec un contrôle parfait du degré de torréfaction de façon à correspondre aux profils d’arôme. Les récipients se déplacent alors automatiquement vers la plateforme de refroidissement, où la charge est refroidie à l’air frais ayant traversé un filtre HEPA jusqu’à atteindre la température ambiante.
Comme le produit est traité dans des récipients individuels, un nettoyage minimal est requis pour la plateforme. Les coûts de maintenance sont aussi réduits, car il y a moins de pièces mobiles et moins d’usure.
Le système de pasteurisation NapaRoast StatiSafe de Bühler comprend une commande à écran tactile intuitive assurant un fonctionnement simple ainsi qu’une production sûre et rentable. Muni de circuits de sécurité de prévention des dommages en cas d’utilisation inappropriée, le système s’arrête automatiquement dans les situations d’urgence. Pour un contrôle de la qualité et une sécurité alimentaire avancés, il consigne les données en temps réel et historiques : la traçabilité intégrale est ainsi garantie.
Le système NapaRoast StatiSafe de Bühler peut traiter des produits entiers, tranchés ou coupés en dés ainsi que des composants de toutes formes et tailles. En plus de cette flexibilité, il propose une vaste gamme de capacités, allant de 200 kg/h à 6000 kg/h.
Des milliards de personnes entrent chaque jour en contact avec les technologies Bühler pour couvrir leurs besoins élémentaires d’alimentation et de mobilité. Notre devise est « innovations for a better world », c’est-à-dire innover pour construire un monde meilleur. Apprenez-en plus sur nos thèmes clés.
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