Kompetenz entlang der gesamten Wertschöpfungskette in der Nussverarbeitung
Uzwil (Schweiz), 8. Mai 2025 – Das Schweizer Technologieunternehmen Bühler Group hat die Pasteurisierungs- und Rösttechnologie von NapaRoast in sein breites Portfolio integriert. Mit der Aufnahme der Dampf-Vakuum-Pasteurisierungstechnologie von NapaRoast stärkt Bühler seine Marktposition in der Nussverarbeitungsindustrie, um Trends wie gesunde Snacks, strengere Produktionsvorschriften und nachhaltiges Produzieren noch besser bedienen zu können. «Die Integration von NapaRoast versetzt uns in die einzigartige Lage, unseren Kunden alles aus einer Hand anbieten zu können. Das erstklassige Pasteurisierungsverfahren garantiert Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit und steigert in Kombination mit unseren bewährten Technologien für die Verarbeitung von Nüssen die Prozesseffizienz. Mit der Integration der NapaRoast-Lösung in unser Portfolio freuen wir uns darauf, die Vorteile dieser Technologie weiterzugeben – nicht nur für Nüsse, sondern auch für viele andere Lebensmittelverarbeitungslösungen von Bühler», sagt Cathrin Flühler, Head of Market Segment Nuts bei Bühler.
Der weltweite Nussmarkt wächst jährlich um bis zu 7%. Die Beliebtheit und der Ruf von Wal- und Erdnüssen als gesunde Snacks aufgrund ihres hohen Gehalts an Proteinen, Ballaststoffen und Antioxidantien nimmt stetig zu. Mit der wachsenden weltweiten Nachfrage steigt auch das Augenmerk auf die Lebensmittelsicherheit. Das Dampf-Vakuum-Pasteurisierungsverfahren von NapaRoast ist die Antwort auf die strengen Anforderungen betreffend mikrobielle Kontamination, mit denen die Verarbeiter heute konfrontiert sind. «Unser Pasteurisierungsverfahren bietet eine hohe Keimreduktion von >5 log bei Nüssen, Samen und allen Lebensmitteln mit geringem Feuchtigkeitsgehalt. Bei unserem Verfahren wird Dampf verwendet, um die Oberflächentemperatur des Produkts zu erhöhen und so Krankheitserreger effektiv abzutöten», erklärt Dr. Cameon Ivarsson, Mitgründerin von NapaRoast. Durch die Pasteurisierung mit gesättigtem Dampf können die Produkte bei niedrigeren Temperaturen in einem Teilvakuum effektiv behandelt werden. Die hohe Effizienz von Sattdampf macht einen Trocknungsschritt überflüssig und schützt so die Qualität, die Textur, die Farbe und den Geschmack des Produkts.
Das fehlende Teil des Puzzles
«Die wichtigsten Schritte wie Transport, Sortierung, Lagerung, Rösten und Mahlen haben wir bereits in unserem Portfolio abgedeckt. Bei der Pasteurisierung mussten wir uns jedoch auf Lösungen von Zulieferern verlassen. Jetzt können unsere Kunden alle wichtigen Technologien entlang der Wertschöpfungskette von Bühler beziehen, was wertvolle Synergien für alle Beteiligten schafft. Diese Zusammenarbeit ist eine perfekte Ergänzung zwischen zwei Unternehmen mit den gleichen Werten wie Qualität, Ingenieurskunst und der Schaffung von Mehrwert für Kunden und Verbraucher», sagt Cathrin Flühler.
Cameon Ivarsson fügt hinzu: «Mit Bühler haben wir die grosse Chance, die Wirkung unserer Pasteurisierungstechnologien weltweit zu vervielfachen. Ihr grosser Kundenstamm, gepaart mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Anlagen- und Verfahrenstechnik, wird das Beste aus der Technologie herausholen. Wir freuen uns sehr auf die Zukunft der Nussverarbeitung.»
Die Pasteurisierungstechnologie von NapaRoast ist in über 40 Verarbeitungsbetrieben auf der ganzen Welt installiert, hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, Europa und Afrika. Die Pasteurisierungs- und Röstanlagen werden mit einem Durchsatz von 1 Tonne pro Stunde bis zu 6 Tonnen pro Stunde angeboten. Durch das einzigartige Design des Prozesses, bei dem das Produkt in Schüttgutbehältern behandelt wird, gibt es keinen Bruch, keinen Staub und keinen Abfall, und die Ausfallzeiten für den Produktwechsel werden minimiert. Die Flexibilität der Anlage ermöglicht die Verarbeitung von ganzen Stücken, gehackten Zutaten oder Pulvern.
Ein einzigartiges Experimentierfeld für Nussverarbeiter
Um seine Position in der Nussverarbeitung zu präsentieren und den Kunden die einzigartige Möglichkeit zu geben, die gesamte Wertschöpfungskette zu testen und zu trainieren, hat Bühler sein Flavor Creation Research and Training Center in Uzwil, Schweiz, auf den neusten Stand gebracht. «Natürlich ist der Pasteurisierungsschritt in unsere hochmoderne Anlage integriert, damit unsere Kunden die Technologie aus erster Hand kennenlernen können. Wir freuen uns, unser Zentrum im August dieses Jahres für Versuche zu öffnen und sie zur ersten exklusiven Schulung am 4. und 5. November einzuladen», sagt Cathrin Flühler.
Weitere Informationen über die Übernahme der NapaRoast-Technologie finden Sie in diesem Video.
Mehr Informationen über Bühlers Forschungs- und Ausbildungszentren finden Sie hier.
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