Bereit für die Blockchain: Bühler präsentiert Lösungen, die Lebensmittelverunreinigungen reduzieren und Produktionseffizienz erhöhen

Mangelnde Lebensmittelsicherheit belastet die öffentliche Gesundheit und Wohlfahrt sowie die Wirtschaft deutlich. Laut einem Bericht der Weltgesundheitsorganisation WHO aus dem Jahr 2015 erkrankt von der globalen Bevölkerung jährlich praktisch eine von zehn Personen nach dem Verzehr von verunreinigten Lebensmitteln. 420‘000 Menschen sterben daran. Kinder unter fünf Jahren trifft es am härtesten – sie machen 40% der Betroffenen aus, mit 125‘000 Todesfällen jedes Jahr.

Unsichere Lebensmittel kosten Volkswirtschaften mit unterem bis mittleren Einkommen sehr viel. Der Produktivitätsausfall beläuft sich wegen Mitarbeitenden, die zu krank sind um zu arbeiten, jährlich auf rund 95 Milliarden US-Dollar. Produktrückrufe sind für Lebensmittelhersteller teuer. „Zeit ist bei einem Zwischenfall wegen schlechter Lebensmittelsicherheit essenziell. Die direkten Kosten eines Produktrückrufs betragen rund zehn Millionen US-Dollar“, sagt Stuart Bashford, Digital Officer bei Bühler.

Am Stand von Microsoft an der Hannover Messe präsentiert Bühler modernste Technologien als Antworten auf diese globalen Herausforderungen. Sie erhöhen die Lebensmittelsicherheitsstandards. Dazu gehören Laatu und Tubex Pro. Die Technologie von Laatu ist ein technologischer Durchbruch bei der Reduktion des mikrobiellen Befalls von getrockneten Nahrungsmitteln. Tubex Pro ist ein intelligentes, selbstoptimierendes Prozesswaagensystem, das einen konstanten Strom an Produktionsdaten erzeugt. In das hochmoderne Yield Management System von Bühler integriert, kann Tubex Pro die Produktionseffizienz und den Ertrag verbessern und eröffnet eine neue Dimension bei der Rückverfolgbarkeit und Transparenz. Beide Lösungen sind verbunden mit der IoT-Plattform Bühler Insights, die auf Microsoft Azure basiert.

Laatu – digitaler Service tötet 99,999% Salmonellen ab
Laatu ist eine bahnbrechende Technologie bei der Reduktion des mikrobiellen Befalls von Trockenprodukten. Laatu unterscheidet sich von herkömmlichen Prozessen zur mikrobiellen Reduktion. Das System setzt trockene Nahrungsmittel sogenannten niederenergetischen Elektronen aus. Die Technologie zerstört über 99,999% aller Salmonellen, und das mit minimaler Auswirkung auf die innere Beschaffenheit des Lebensmittels. Die Qualität des Lebensmittels und sein Nährwert bleiben erhalten.

Laatu reduziert innert Millisekunden schädliche Mikroorganismen wie Salmonellen, E.coli-Bakterien und Sporen signifikant. Im Vergleich zu herkömmlichen Technologien benötigt Laatu eine sehr viel geringere Stellfläche und kann an beliebiger Stelle in der Produktionslinie installiert werden. Ausserdem ist Laatu kosteneffizient und umweltfreundlich. Das System verringert im Vergleich zu Dampf den Energieverbrauch um bis zu 80% – ohne Einsatz von Wasser oder Chemikalien. Bereits heute ist Laatu bereit für den Gewürzmarkt. Die Anwendung für weitere Märkte getrockneter Nahrungsmittel ist in Entwicklung.

Verbunden mit Bühler Insights kann Laatu als leistungsstarkes Werkzeug bei der Überprüfung von Lebensmitteln eingesetzt werden: Es erfasst mit einem Überwachungssystem Verfahrensparameter, Daten, Zeiten und Produktchargen in Echtzeit. Mit einer möglichen Blockchain-Verbindung kann das System für Lebensmittelhersteller und alle weiteren Akteure in der Nahrungsmittellogistikkette eine genaue und sichere Aufschlüsselung  erzeugen, einen sogenannten Audit Trail.

Tubex Pro – intelligentes Prozesswaagensystem verbessert Produktionsprozess stetig
Tubex Pro ist ein intelligentes Prozesswaagensystem. Aufgrund der Produktstromeigenschaften und des Anlagenumfelds optimiert es seinen Messalgorithmus selbst. Es erzeugt in Echtzeit einen Strom von Produktionsdaten sowie Statusinformationen, die von Bühler Insights visualisiert und nahtlos in das hochmoderne Yield Management System von Bühler integriert werden können. Alle diese Daten werden verarbeitet, um die Produktion zu verfolgen, die Waagenleistung zu optimieren und Möglichkeiten aufzuzeigen, wie Ertrag und Leistung der Gesamtanlage verbessert werden können.

Das Erfassen und die Analyse von Prozessdaten liefert vertiefte Einblicke zu Produktionsverlusten, Verbesserungspotenzial und zum Einfluss von Schwankungen beim Eingangsmaterial. Tubex Pro ist hygienisch designt, mit hoher Lebensmittelsicherheit und dem Potenzial zur sicheren Aufzeichnung von Produktdaten mit Blockchain-Technologie. Damit unterstützt Tubex Pro zusammen mit Bühler Insights die Produktion sicherer Lebensmittel: mit voller Transparenz und Rückverfolgbarkeit entlang der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette.

Yield Management System für hohe Effizienz bei Ertragsüberwachung und Benchmarking
Das Yield Management System ermöglicht die Ertragsüberwachung von überall und zu jedem Zeitpunkt. Mit der Integration in Bühler Insights macht es Abweichungen zwischen verschiedenen Rezepturen sicht- und vergleichbar. Weiter können damit verschiedene Produktionsstandorte überwacht und miteinander verglichen werden.

Sowohl die zusätzliche Transparenz wie auch Push-Mitteilungen unterstützen Lebensmittelhersteller, bei Abweichungen schnell zu reagieren. Damit ermöglichen sie einen konstant hohen Ertrag – ein Vorteil für die Profitabilität der Lebensmittelverarbeiter. Das Yield Management System von Bühler integriert Daten aus Schlüsselkomponenten der Prozessketten wie der Prozesswaage Tubex Pro direkt in Bühler Insights, unabhängig von anderen Prozesssteuerungen.

Leistungsfähiges Blockchain-System für die lebensmittelverarbeitende Industrie
Laatu, Tubex Pro und das Yield Management System sind mit Bühler Insights verbunden, das auf Microsoft Azure basiert. Zusammen sind sie ein stichhaltiges Werkzeug zur Überprüfung der Lebensmittelsicherheit. So können Lebensmittelproduzenten ihre Daten mit einem Audit Trail weltweit aufschlüsseln, und das rasch, genau und sicher. Mit den Echtzeit-Produktionsdaten von Tubex Pro und der Übersicht aus dem Yield Management System erhöhen Lebensmittelhersteller Produktionseffizienz und Ertrag. Weiter können Daten so in die Blockchain integriert werden, dass sie nicht mehr verändert werden können. So entsteht für Konsumenten, Detailhändler und Lebensmittelproduzenten beinahe in Echtzeit ein nachvollziehbarer und sicherer Audit Trail.

„Für ein spezifisches Produkt können mit dieser integrierten Lebensmittelsicherheits- und Ertragsmanagementlösung Datum, Zeit, Charge und Eingangsparameter erfasst und in der Blockchain abgelegt werden. So können etwa Kunden nachweisen, dass eine Charge Pfefferkörner unter Einsatz der Laatu-Technologie von Bühler verarbeitet worden ist“, sagt Nicolas Meneses, Laatu-Projektleiter bei Bühler. „Mit der Nutzung von Blockchain sieht man innerhalb von Sekunden statt Tagen, ob eine Nahrungsmittelkomponente richtig verarbeitet wurde – mit einem hohen Grad an Sicherheit. Falls nötig, können rasch Massnahmen ergriffen werden. Weil spezifische Chargen verfolgt werden, kann die Anzahl Menschen verringert werden, die potenziell unsicheren Lebensmitteln ausgesetzt worden sind. Zudem kann die Menge an Lebensmittelabfällen reduziert werden.“

Maschinen von Bühler verarbeiten weltweit aktuell 65% aller Getreideprodukte, 70% der Schokolade und 30% aller Reisprodukte und Hülsenfrüchte. Mit einer solch starken Verbreitung haben neue überprüfbare Lebensmittelsicherheitslösungen in Prozessanlagen mit einer Blockchain-Verbindung das Potenzial, die menschlichen und finanziellen Kosten von Lebensmittelverunreinigungen weltweit deutlich zu senken. „Mit unserer globalen Reichweite und unserem weltweiten Netzwerk haben wir einen immensen Vorteil bei der Verringerung von Lebensmittelverunreinigungen und der Unterstützung unserer Kunden bei der Reduktion von Lebensmittelabfällen“, sagt Ian Roberts, Chief Technology Officer der Bühler Group.

Mehr Informationen zu Laatu finden Sie hier: https://digital.buhlergroup.com/laatu/