Sie müssen sicher sein, dass Ihre Bohnen frei von Verunreinigungen sind, um hochwertige Kakaomasse herzustellen. Dafür bieten wir eine Reihe von Technologien, um unerwünschte Fremdkörper von Ihren Rohstoffen zu trennen und die Bohnen sorgfältig zu reinigen, damit sie bereit für das Debakterisieren sind.

Rösten spielt bei der Entwicklung eigener Geschmacksprofile eine wichtige Rolle. Wir bieten dafür eine Reihe von kontinuierlichen oder Chargenröstern, mit denen Sie den Temperaturbereich für eine konstante Leistung unabhängig regeln können. Sie sind wartungsarm und einfach zu reinigen.

Sie müssen Ihre Bohnen debakterisieren, ohne dass dabei das Aroma beeinträchtigt wird. Unsere Lösungen wurden speziell dafür entwickelt, Bakterien mit hohem Dampfdruck abzutöten und die Schale von den Nibs zu lösen.

Das Aufbrechen und Entschalen beeinflusst ganz entscheidend Ihre Ausbeute. Unser spezielles, zweistufiges Aufbrechverfahren mit mehreren Siebstufen und eingebauter Aspiration kann auf Ihren Bedarf und Ihre unterschiedlichen Bohnen abgestimmt werden.

Das Vermahlen ist der letzte Schritt für eine perfekte Kakaomasse oder perfektes Kakaopulver. Mit unserer flexiblen Mahltechnik wird eine konstant hochwertige Masse hergestellt. Die Stillstandszeiten sind dank der Langlebigkeit sowie der kurzen Wartungs- und Reinigungszeiten nur sehr gering.

Die Mischung der Hauptzutaten muss genau stimmen, um teure Materialien schonend zu behandeln und konsistente Produkte herzustellen. Unsere automatische Chargendosierung lernt ständig dazu und passt selbst das Dosiergewicht pro Charge an. Das garantiert höchstmögliche Dosiergenauigkeit und Wiederholbarkeit.

Es ist unerlässlich, dass alle Zutaten und Füllstoffe vor dem Feinwalzen gleichmässig durchmischt werden. Unsere Scher- und Knettechnik homogenisiert Ihre flüssigen und trockenen Komponenten, während gleichzeitig eingeschlossenes/immobilisiertes Fett zur Verbesserung des Geschmacks freigesetzt wird.

Um die richtige Partikelgrösse zu erhalten, empfehlen wir eine zweistufige Verfeinerungslösung. Unsere Vorwalze kalibriert Ihren Zucker entsprechend einer perfekten und konstant hohen Plastizität. Dann mahlt und aromatisiert unser Fünfwalzwerk den Zucker auf den gewünschten Feinheitsgrad.

Beim Conchieren werden Geschmacksprofil, Mundgefühl und Fliesseigenschaften für Ihre Riegel oder Tafeln entwickelt. Unser branchenführendes Conchierverfahren verleiht der Schokolade ihr Aroma. Gleichzeitig werden unerwünschte flüchtige Stoffe und Feuchtigkeit reproduzierbar und akkurat entfernt.