L'extrusion alimentaire est la technologie centrale pour une variété de produits, comme les céréales, les ingrédients alimentaires et la nourriture pour animaux de compagnie et poissons.. En fonction de la quantité d'énergie mécanique produite, l'extrusion chaude peut gélatiniser l'amidon et texturer ou dénaturer les protéines, modifiant la structure des matières premières d'origine pour former des produits finis à haut potentiel pour la nutrition.
Inversement, la pâte de blé pour les pâtes alimentaires est préparée et formée par extrusion froide de façon à préserver les propriétés des protéines pour la formation du gluten.
Les solutions de Bühler pour la fabrication des céréales incluent une expertise en technologie et process couvrant les céréales prêtes à manger, les produits directement expansés, les flocons multigrains et les corn-flakes.
Les systèmes d'extrusion agroalimentaire de Bühler pour les ingrédients de produits alimentaires produisent des farines et des amidons modifiés, des chapelures, des sous-produits à valeur ajoutée provenant de la meunerie, des protéines texturées, du riz reconstitué et fortifié, des biscottes, des textrudates et des aliments imitant la viande.
Les solutions de production de nourriture pour poisson de Bühler comprennent la conception et la réalisation d'installations complètes pour la production d'un large choix de granulés pour poissons, dont des aliments flottants, coulants et à coulée lente pour les crevettes, les saumons, les truites, les poissons d'eau de mer, etc.
Les solutions d'extrusion pour la fabrication industrielle d'aliments premium pour chien, chat et autres animaux de compagnie comprennent des technologies hautement performantes, une expertise en process et une assistance. Elles couvrent toute l'étendue de la chaîne, des ingrédients bruts jusqu'à l'emballage des aliments de premier choix pour chiens et chats et des aliments pour poissons d'ornement.
Dans le cas des pâtes alimentaires au blé, la formation de gluten a lieu aux étapes de préparation et d'extrusion de la pâte. Le choix de la technologie de presse dépend aussi de la taille du grain, qui détermine les temps de mélange pour l'hydratation adéquate.
La gélatinisation de l'amidon est essentielle pour obtenir la bonne structure et fabriquer de délicieuses pâtes alimentaires à partir de produits de base sans gluten comme le maïs, le riz, le quinoa, le sarrasin et les légumineuses. Le Polymatik offre un process efficace d'extrusion sans gluten, propre et reproductible avec son injection directe de vapeur et d'eau chaude.
Bühler SAS
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