Manner, Viena, Áustria
40/02/2019
A Manner, fabricante austríaca de produtos de confeitaria, faz parte de Viena da mesma maneira que a majestosa Catedral de Santo Estêvão ou as carruagens que nos levam de volta ao tempo da Imperatriz Sisi. A tradicional empresa combina procedimentos comprovados e confiáveis com as mais recentes tecnologias de produção e evoluiu para o status de marca admirada. A Manner a tem a expectativa de um futuro brilhante junto com a Bühler e a Haas.
O forno de wafer assa e prensa a massa de wafer e a movimenta para o ciclo de produção no 17º distrito de Viena. Ele é o maior do gênero no mundo, com capacidade diária de 49 toneladas. Ele foi colocado em operação em 2004 e é o destaque da planta da Manner. Com a precisão de uma fábrica de relógios suíça, as bases de wafer são cobertas com um suave creme de cacau e avelãs e então empilhadas apenas alguns segundos após assadas; Os wafers originais de cinco camadas são então enviados para a planta de embalagem, no mesmo formato e com a mesma receita de quando foram lançados em 1898. Naquela época, o fundador Josef Manner criou a massa folhada doce baseado na filosofia que caracteriza a empresa desde o seu início em 1890: “Chocolate para todos – bom e acessível!” Com o crescimento da população, aumentou também o número de admiradores com desejo por esses doces com a inconfundível embalagem rosa.
A afirmação “Pessoas como a Manner” continua verdadeira: hoje em dia, dois pacotes de wafer com o famoso logotipo azul da Manner são consumidos por segundo, levando a um consumo anual de mais de 63 milhões de pacotes. A linha inclui vários outros produtos clássicos – desde o chocolate com banana até "Dekorhippen", "Knusper Müsli" e "Mozartkugeln".
A Manner é um peso pesado no setor de produtos de confeitaria. E essas quantidades exigem uma infraestrutura adequada. "Investimos 40 milhões de euros na unidade de Viena, entre outras coisas, para implementar a produção vertical na área urbana", diz Thomas Gratzer, Diretor de Produção e Tecnologia da Manner.
Ele se orgulha da moderna planta de produção e está ciente de como é vital poder confiar em processos sem problemas neste setor altamente competitivo. "Temos a sorte de ter a Bühler e a Haas, dois parceiros que nos apoiam há gerações e que se identificam com os nossos valores como empresa familiar”.
É esta parceria de 10 anos e a cooperação bem sucedida que incentiva confeiteiros treinados a ter uma visão otimista do futuro após a aquisição da Haas pela Bühler. “É claro, a princípio ficamos surpresos. No entanto, após as reuniões iniciais, ficou claro que a cooperação não mudaria e que continuaríamos o relacionamento que tanto valorizamos.”
Na prática, o Manner Schnitte se destaca como a coprodução ideal entre a Haas e a Bühler. A Haas fabrica máquinas de wafer para a tradicional empresa de Viena desde a década de 1950, enquanto o setor de alimentos para o consumidor fornece equipamentos Bühler para chocolate há mais de 40 anos. Nermin Alagic, Gerente de Vendas da Bühler, vê somente vantagens na nova equipe Bühler-Haas. “Haverá menos interfaces para o cliente no futuro. Isso se traduz em canais de comunicação mais curtos, serviços mais rápidos e uma rede maior graças aos locais de vendas, serviços e produção da Bühler em mais de 140 países.
Além disso, agora agora que a Haas faz parte do grupo, a Bühler possui uma impressionante gama de conhecimentos especializados sobre a produção de produtos de confeitaria. Somos capazes de repassar as sinergias resultantes diretamente para clientes como a Manner". A substancial experiência no negócio de cacau desempenha um papel importante nos impressionantes volumes de produção da Manner.
Aproximadamente 7.000 toneladas de grãos de cacau são processadas na fábrica principal em Viena todos os anos.
10.000 toneladas de chocolate e cobertura de chocolate são produzidas com massa de cacau semiacabada e manteiga de cacau no subúrbio de Wolkersdorf em Viena.
Christoph Hirschbüchler da Manner, juntamente com uma força de trabalho de aproximadamente 250 pessoas, gerencia o eficiente processo de produção a poucos passos da capital. "Obviamente, com as quantidades que processamos aqui, a prioridade máxima é um alto nível de disponibilidade das máquinas. A Bühler vem nos garantindo isso há décadas e, dessa forma, tornou-se um membro importante da sempre crescente família Manner”.
Temos a sorte de ter a Bühler e a Haas, dois parceiros que nos apoiam há gerações.
THOMAS GRATZER, Diretor de Produção e Qualidade, Manner
O pacote completo oferecido aos clientes pela Bühler e a Haas é também um argumento convincente para Erich Walzer, Gerente Internacional de Vendas da Haas. "A Bühler agora tem condições de dar suporte aos seus clientes ao longo de toda a cadeia de valor, desde o fornecimento de matérias-primas até o produto final". Como incentivador de longa data da Manner, ele está mais ciente do que ninguém da importância dela na região e além.
O profundo enraizamento é evidenciado por um episódio infeliz mas inspirador. Em outubro de 2014, parte da fábrica desabou durante a construção. Felizmente, ninguém ficou ferido. No entanto, como o Natal estava se aproximando rapidamente, o acidente não poderia ter ocorrido em um momento mais infeliz. Todos foram mobilizados e a equipe trabalhou em turnos extras na fábrica de Perg, no norte da Áustria, para atender com sucesso à demanda por produtos de confeitaria em todas as suas variações possíveis.
Inabalável, a Manner seguiu em frente e investiu um total de 40 milhões de euros nas instalações de Viena para preservar os empregos na cidade, modernizar a produção e tornar as operações da planta mais sustentáveis.
Erich Walzer lembra muito bem daquela época no outono de 2014: “A reação da imprensa e do público após o desabamento prova que a Manner é muito mais que uma planta de produção em Viena. Ela é uma empresa familiar solidamente estabelecida, que se destaca por seu compromisso social há mais de 100 anos e está ativamente comprometida com a sustentabilidade”. Thomas Gratzer se preocupa muito com a sustentabilidade. “Em um mundo globalizado, a sustentabilidade não é uma questão de preço, mas de capacidade de inovação. Em Viena, nossa solução para isso foi, por exemplo, que com a nossa conversão e a produção vertical colocamos todos os fornos em um piso, o que significa que temos condição de aquecer 600 casas em Viena”.
Além disso, mais de 70% do cacau usado pela Manner é proveniente de produção sustentável. O objetivo é atender a toda a demanda de produtos da marca com cacau proveniente de produção sustentável até 2020. No caso do óleo de palma, um dos ingredientes mais importantes, a Manner também garante que as pessoas podem desfrutar de seus doces com a consciência tranquila.
Desde o segundo semestre de 2011, a empresa adquiriu somente óleo de palma proveniente de plantações certificadas e que pode ser fisicamente rastreado.
Qualquer pessoa que faça um passeio nas proximidades da Catedral de Santo Estêvão e se surpreenda ao ver um homem de uniforme rosa, provavelmente encontrou o pedreiro Christoph Getzner, patrocinado pela Manner, que trabalha na manutenção da catedral.
A Bühler agora tem condições de dar suporte aos seus clientes ao longo de toda a cadeia de valor.
ERICH WALZER, Gerente de Vendas Internacionais, Haas
O mercado de produtos de confeitaria é e permanece ágil por natureza. As demandas dos consumidores estão sempre mudando, e o segredo é identificar a demanda em um estágio inicial e fornecer os produtos correspondentes. Na Manner, as pessoas estão conscientes desse desafio e o enfrentam com um grau saudável de otimismo. Para Thomas Gratzer, isso se deve principalmente aos valores comuns de empresas familiares como a Manner, Bühler e Haas em relação à força de trabalho: “Agora você pode comprar máquinas em qualquer lugar do mundo, adquirir matérias-primas no mundo inteiro e os processos são mais ou menos os mesmos – o único diferencial são as pessoas”. Enquanto as pessoas por trás dos produtos Manner continuarem trabalhando com tanta dedicação e inovação, podemos esperar produtos de confeitaria encantadores no futuro vindos desta capital conhecida pelo seu requintado sabor.
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