Tecnología de vanguardia para pasteurización de nueces y semillas por vapor-vacío. La tecnología logra una reducción logarítmica de 5 de los gérmenes dañinos, como salmonela, E. coli y listeria, entre otros, al tiempo que mantiene los sabores y características naturales del producto.
El precalentamiento del producto garantiza una mayor eficiencia del paso de pasteurización. Se utiliza vapor saturado para lograr una reducción logarítmica de >5 sin repuntes de humedad. El vacío parcial permite que la pasteurización se lleve a cabo a temperaturas bajas y sin oxidación.
Las celdas cargadas se mueven automáticamente a través de las secciones, reduciendo la necesidad de supervisión por parte del operador. Sin necesidad de secado ni productos químicos, el coste unitario de funcionamiento es <0,07 EUR/kg.
Tras el paso de eliminación, el producto puede tostarse con un control perfecto del grado de tostado para ajustarse a los perfiles de sabor. A continuación las celdas se mueven automáticamente a la plataforma de refrigeración, en donde la carga se enfría con aire refrigerado tratado con filtros HEPA hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Dado que el producto se trata en celdas separadas, la propia plataforma requiere una limpieza mínima. Los costes de mantenimiento también se reducen al existir menos componentes móviles y menor desgaste y rotura.
El sistema de pasteurización NapaRoast StatiSafe de Bühler ofrece un control intuitivo mediante pantalla táctil que garantiza un funcionamiento sencillo y una producción segura y eficiente. Equipado con circuitos de seguridad para evitar daños debidos a un uso indebido, el sistema se para automáticamente en situaciones de emergencia. Para un mejor control de la calidad y una mayor seguridad alimentaria, registra datos en tiempo real e históricos, garantizando plena trazabilidad.
El sistema NapaRoast StatiSafe de Bühler puede tratar productos enteros, cortados en lonjas o en dados y piezas de todas las formas y tamaños. Junto con esta flexibilidad, ofrece una amplia gama de caudales, desde 200 kg/h hasta 6000 kg/h.
Cada día, miles de millones de personas emplean tecnologías de Bühler para satisfacer sus necesidades básicas de alimentación y movilidad. Nuestro lema es crear "innovaciones para un mundo mejor". Descubra mucho más sobre nuestros temas clave.
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