Feste Fettblöcke werden in Chargen in einem Puffertank geschmolzen, um die Masse für die Weiterverarbeitung vorzubereiten. Da die Wärmemenge optimal auf bestimmte Arten von Fetten abgestimmt ist, werden Verklumpen und Flokkulation vermieden.

Das Rührwerk sorgt dafür, dass das Fett zuverlässig mit Zucker, Milchpulver, Lecithin und möglichen Aromen vermischt wird. Mithilfe sich drehender und stationärer Klingen wird das Fett mit anderen Massen gründlich zu einer Emulsion verbunden.

Verwenden Sie Puffer- und Temperiertanks. So stellen Sie sicher, dass die hohe Qualität der Fettcreme erhalten bleibt, bis diese weiterverarbeitet werden kann.

Die Masse wird kontinuierlich abgestreift, bis sie die richtige Viskosität erreicht. Dabei steigt das Produkt im Kristallisator vom Boden bis zur Decke auf, damit keine Luft in der Creme eingeschlossen wird.

Die Fettcreme wird beim Belüften mit Gas angereichert. So erreichen Sie eine leichte Konsistenz und ein lockeres Mundgefühl. Erfahren Sie mehr über das Belüften.

Je nach Endprodukt gibt es unterschiedliche Methoden, die Creme aufzutragen. Dosiermaschinen können sogar auf ein System montiert werden, das sich frei bewegt, sowohl horizontal als auch vertikal. So können Sie verschiedene Formen erzeugen.