准确配料确保生面团中粗粒小麦粉或面粉和水比例固定，这是实现稳定生产过程的第一步。这有助于避免挤压和烘干步骤中出现多余波动。

对于意大利面，不同的原料要求不同的混合时间，具体时间由颗粒状况决定。对于较细的面粉，Polymatik 可以在启动和更换方面提供运营优势。对于较粗的颗粒，Priomatik 是针对现代化生产重新设计的传统成型机。

蛋白结构会在高温下固化，因此烘干成为决定意大利面结构和嚼劲纹理的关键。根据形状和厚度，不同的产品要求不同的烘干参数以实现正确烘干，烘干不均匀可能会导致结构异常。

为进行后续储存和包装，来自于烘干机的热意大利面需要在 10 分钟内冷却至室温。此过程必须进行适当管理，保护意大利面结构，消除冷凝风险，否则可能导致设备内部发霉。

Sortex A 光学色选系列设备为短意大利面和意大利汤面确保极高的食品安全标准和产品质量。该系列设备可有效清除异物以及颜色存在差异和形状有缺陷的物料。此外，还可检测烤焦和变形的意大利面以及生面团残留物。