Точность дозирования гарантирует постоянную пропорцию муки, воды и пара в тесте. И это первый этап стабильного производственного процесса, который позволяет избежать нежелательных отклонений на этапах экструдирования и сушки. Кроме того, в процессе обеспечивается правильная степень желатинизации не содержащих глютена макаронных изделий.

В макаронные изделия можно перерабатывать безглютеновую муку из кукурузы, риса, киноа, бобовых и многого другого. Поскольку они не содержат клейковины, их текстура строится на клейстиризации крахмала, которая происходит благодаря прямому впрыскиванию пара и горячей воды. Использование Polymatik гарантирует производство макаронных изделий без глютена высочайшего качества.

Сушка — ключевой фактор при формировании не содержащих глютена макаронных изделий, позволяющий получить правильную текстуру и структуру. При производстве макаронных изделий стабилизация структуры должна происходить без каких-либо сбоев.

Для подготовки к хранению и упаковке горячие макаронные изделия, выходящие из сушилки, остывают до комнатной температуры менее чем за 10 минут. Этой операцией необходимо управлять, чтобы сохранить структуру макаронных изделий и исключить риск конденсации, которая может привести к образованию плесени внутри машины.

Укладчик и резальная машина для длиннорезанных макаронных изделий обеспечивают стабильный подготовительный процесс и предназначены для максимальной надежности и скорости операций. Кроме того, нарезка макаронных изделий важна для создания правильной длины спагетти и минимизации отходов.