Una dosificación precisa garantiza una proporción constante de sémola o harina y agua en la masa, lo cual es el primer paso hacia un proceso de producción uniforme. Esto permite evitar fluctuaciones no deseadas en los pasos de extrusión y secado.

En la pasta, diferentes materias primas precisan diferentes tiempos de mezclado, específicamente según su granulación. Para harinas finas, Polymatik ofrece beneficios operativos en el arranque y los cambios. Para sémola gruesa, Priomatik es una prensa tradicional modernizada.

El secado  es clave para la estructura y textura al dente de la pasta, ya que la estructura de la proteína se refuerza a altas temperaturas. Debido a su grosor y forma, cada producto requiere parámetros diferentes para el secado correcto, ya que un proceso inestable puede causar fallos estructurales.

A fin de prepararla para almacenamiento y embalaje, la pasta caliente que sale del secador se enfría a temperatura ambiente en menos de 20 min. Esto debe gestionarse bien para salvaguardar la estructura de la pasta y evitar riesgos de condensación, que pueden derivar en formación de moho dentro de la máquina.

El apilador y las máquinas de corte para pasta larga garantizan un proceso posterior continuo y están diseñados para maximizar la fiabilidad y la velocidad de las operaciones. Además, el corte de la pasta es importante a fin de obtener la longitud de espagueti correcta y minimizar los desperdicios.