Hartweizengriess

Rohstoffverarbeitung

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Konsistenz

Präzises Dosieren gewährleistet ein stets ausgewogenes Verhältnis von Mehl, Wasser und Dampf und ist der erste Schritt für eine stabile Produktion. Dadurch werden Schwankungen beim Extrudieren und Trocknen vermieden. Zudem wird sichergestellt, dass glutenfreie Teigwaren optimal verkleistern.

 

Teigvorbereitung und -formgebung

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Auswahl je nach Produkt

Bei Teigwaren erfordern verschiedene Rohprodukte unterschiedliche Mischzeiten, je nach Granulation. Für feineres Mehl bietet die Polymatik operative Vorteile bei Inbetriebnahme und Produktwechsel. Bei groberem Hartweizen ist die Priomatik als traditionelle Presse in moderner Ausführung die beste Wahl.

 

Trocknen

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Für Qualität und Effizienz

Auch bei glutenfreien Teigwaren ist das Trocknen für eine stabile Struktur von entscheidender Bedeutung. Um fehlerfreie Teigwaren zu erhalten, muss die Struktur stabilisiert werden.

 

Kühlen

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Höchste Lebensmittelsicherheit

Heisse Teigwaren, die aus dem Trockner kommen, werden zur Vorbereitung auf Lagerung und Verpackung in weniger als 20 Minuten auf Raumtemperatur abgekühlt. Dieser Vorgang muss genau gesteuert werden, um die Struktur zu erhalten und Kondensation zu vermeiden, die sonst Schimmel verursachen kann.

 

Optisches Sortieren

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Das abschliessende Gütesiegel

Die optischen Sortierer der Baureihe Sortex A bieten höchste Lebensmittelsicherheit und beste Produktqualität bei Kurzwaren und Suppenteigwaren. Sie entfernen wirksam Fremdkörper, Farb- und Formfehler. Ausserdem werden verbrannte und unförmige Teigwaren sowie Teigrückstände erkannt.

 

Kurzwaren

PastaSense ist ein System zur Überwachung der Eigenschaften von Rohmaterialien und Teigwaren. Es erfasst folgende Qualitätsparameter:

  • Protein, Asche, Feuchtigkeit, dunkle Flecken und Farbe der Rohstoffe 
  • Pastafeuchte
  • Farbe von Langwaren

 

WinCos ist ein Produktionsleitsystem für die Teigwarenherstellung. Dank der selbsterklärenden grafischen Benutzeroberfläche ermöglicht es:

  • Produktionsplanung 
  • Rückverfolgbarkeit 
  • Leistungsoptimierung anhand der GAE 
  • Wartungsunterstützung