Präzises Dosieren gewährleistet ein konstantes Verhältnis im Teig von Hartweizen oder Mehl zu Wasser und ist der erste Schritt für eine stabile Produktion. Dadurch werden unerwünschte Schwankungen beim Extrudieren und Trocknen vermieden.

Bei Teigwaren erfordern verschiedene Rohprodukte unterschiedliche Mischzeiten, je nach Granulation. Für feineres Mehl bietet die Polymatik operative Vorteile bei Inbetriebnahme und Produktwechsel. Bei groberem Hartweizen ist die Priomatik als traditionelle Presse in moderner Ausführung die beste Wahl.

Das richtige Trocknen ist bei Teigwaren entscheidend, weil sich die Proteinstruktur bei hohen Temperaturen verstärkt. Hierbei sind aufgrund von Form und Dicke für verschiedene Produkte unterschiedliche Parameter erforderlich, denn eine ungleichmässige Verarbeitung führt zu Mängeln in der Struktur.

Heisse Teigwaren, die aus dem Trockner kommen, werden zur Vorbereitung auf Lagerung und Verpackung in weniger als 20 Minuten auf Raumtemperatur abgekühlt. Dieser Vorgang muss genau gesteuert werden, um die Struktur zu erhalten und Kondensation zu vermeiden, die sonst Schimmel verursachen kann.

Langwaren-Stapler und -Schneidmaschinen sorgen für einen stabilen vorgeschalteten Prozess und sind für höchste Zuverlässligkeit und Verarbeitungsgeschwindigkeit ausgelegt. Darüber hinaus ist das Schneiden der Teigwaren wichtig, um die richtige Spaghetti-Länge zu erhalten und Abfall zu vermeiden.