准确配料确保面团中粗粒小麦粉或面粉和水比例固定，这是实现稳定生产过程的第一步。这有助于避免挤压和烘干步骤中出现多余波动。

对于意大利面，不同的原料要求不同的混合时间，具体时间由颗粒状况决定。对于较细的面粉，Polymatik 可以在启动和更换方面提供运营优势。对于较粗的粗粒小麦粉，Priomatik 是针对现代化生产重新设计的传统成型机。

蛋白结构会在高温下固化，因此烘干成为决定意大利面结构和嚼劲纹理的关键。根据形状和厚度，不同的产品要求不同的烘干参数以实现正确烘干，烘干不均匀可能会导致结构异常。

为进行后续储存和包装，来自于烘干机的热意大利面需要在 20 分钟内冷却至室温。此过程必须进行适当管理，保护意大利面结构，消除冷凝风险，否则可能导致设备内部发霉。

长意大利面叠料器和切割机确保稳定的上游加工，专为高可靠性和运行速度而设计。此外，切割意大利面对于生产恰当长度意大利面和减少浪费来说至关重要。