Una dosificación precisa garantiza una proporción constante de sémola o harina y agua en la masa, lo cual es el primer paso hacia un proceso de producción uniforme. Esto permite evitar fluctuaciones no deseadas en los pasos de extrusión y secado.

En la pasta, diferentes materias primas precisan diferentes tiempos de mezclado, específicamente según su granulación. Para harinas finas, Polymatik ofrece beneficios operativos en el arranque y los cambios. Para sémola gruesa, Priomatik es una prensa tradicional modernizada.

El secreto de una pasta instantánea excelente reside en un óptimo tratamiento con vapor. Esta operación gelatiniza el almidón, anticipando con éxito un cambio en el producto que normalmente ocurre durante la cocción: esto contribuye a la reducción de los tiempos de cocción.

El secado  es clave para la estructura y textura al dente de la pasta, ya que la estructura de la proteína se refuerza a altas temperaturas. Debido a su grosor y forma, cada producto requiere parámetros diferentes para el secado correcto, ya que un proceso inestable puede causar fallos estructurales.

A fin de prepararla para almacenamiento y embalaje, la pasta caliente que sale de la secadora se enfría a temperatura ambiente en menos de 10 min. Esto debe gestionarse bien para salvaguardar la estructura de la pasta y evitar riesgos de condensación, que pueden derivar en formación de moho dentro de la máquina.

La gama de clasificadoras  ópticas  Sortex A ofrece los niveles más altos de seguridad alimentaria y calidad de producción para pasta corta y de sopa. Elimina eficazmente materiales extraños y defectos por color y forma. También puede detectar defectos como pasta quemada y deforme y residuos de masa.