Una dosificación precisa garantiza una proporción reproducible de harina, agua y vapor en la masa y es el primer paso hacia un proceso de producción uniforme. Esto evita fluctuaciones en los pasos de extrusión y secado. Además, garantiza el grado correcto de gelatinización de las pastas sin gluten.

Las harinas sin gluten de maíz, arroz, quinoa, leguminosas y otras se pueden procesar en pasta. Al no contener gluten, su textura proviene de la gelatinización del almidón, que se produce por la inyección directa de vapor y agua caliente. Polymatik garantiza la máxima calidad de pasta sin gluten.

El secado es clave para la estructura y textura de la pasta, también cuando se trata de pasta sin gluten. La estabilización de la estructura debe ocurrir durante el suministro de la pasta sin que ocurra fallo alguno.

A fin de prepararla para almacenamiento y embalaje, la pasta caliente que sale de la secadora se enfría a temperatura ambiente en menos de 10 min. Esto debe gestionarse bien para salvaguardar la estructura de la pasta y evitar riesgos de condensación, que pueden derivar en formación de moho dentro de la máquina.

El apilador y la máquina de corte para pasta larga garantizan un proceso posterior continuo y están diseñados para maximizar la fiabilidad y la velocidad de las operaciones. Además, el corte de la pasta es importante a fin de obtener la longitud de espagueti correcta y minimizar los desperdicios.