Präzises Dosieren gewährleistet ein stets ausgewogenes Verhältnis von Mehl, Wasser und Dampf und ist der erste Schritt für eine stabile Produktion. Dadurch werden Schwankungen beim Extrudieren und Trocknen vermieden. Zudem wird sichergestellt, dass glutenfreie Teigwaren optimal verkleistern.

Teigwaren können aus glutenfreiem Mehl aus Mais, Reis, Quinoa und Hülsenfrüchten hergestellt werden. Da kein Gluten enthalten ist, basiert ihre Struktur auf der Stärkeverkleisterung durch Direkteinspritzen von Dampf und Heisswasser. Die Polymatik sorgt bei glutenfreien Teigwaren für höchste Qualität.

Auch bei glutenfreien Teigwaren ist das Trocknen für eine stabile Struktur von entscheidender Bedeutung. Um fehlerfreie Teigwaren zu erhalten, muss die Struktur stabilisiert werden.

Heisse Teigwaren, die aus dem Trockner kommen, werden zur Vorbereitung auf Lagerung und Verpackung in weniger als 10 Minuten auf Raumtemperatur abgekühlt. Dieser Vorgang muss genau gesteuert werden, um die Struktur zu erhalten und Kondensation zu vermeiden, die sonst Schimmel verursachen kann.

Langwaren-Stapler und -Schneidmaschine sorgen für einen stabilen vorgeschalteten Prozess und sind für höchste Zuverlässligkeit und Verarbeitungsgeschwindigkeit ausgelegt. Darüber hinaus ist das Schneiden der Teigwaren wichtig, um die richtige Spaghetti-Länge zu erhalten und Abfall zu vermeiden.