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Rösten & Debakterisieren

Qualitativ hochstehende Rohprodukte wie Kakaobohnen und Nüsse können ihr einzigartiges Aroma und die gewünschte Farbe nur unter Einsatz eines geeigneten Röstprozesses entwickeln. Kakaobohnen - von Prozess zu Geschmack.
Die zunehmenden Anforderungen an die besonderen Aromaeigenschaften von qualitativ hochstehenden Kakaobohnen erfordern flexible Prozesse. Spezifische Anwendungen müssen für die Kakaosorten unterschiedlichster Provenienzen gewählt werden, wie beispielsweise Ecuador, Venezuela, Côte d’Ivoire, Ghana, Brasilien und Sulawesi.

Die verschiedenen Röstertypen von Bühler Barth ermöglichen die Wahl produktspezifischer Einstellungen zur Bestimmung des Röstgrads. Die Wahl ähnlicher oder unterschiedlicher Temperaturprofile mit einer sehr flexiblen Verweilzeit in den Röstern eröffnet beinahe unbegrenzte Möglichkeiten bei der Geschmacksentwicklung. Der Pyrazingehalt der Kakaobohnen gilt als Indikator für den Röstgeschmack wie auch für die Reproduzierbarkeit des Röstprozesses.

Rösten und Pasteurisieren von Nüssen.
Das NR Röstsystem zeichnet sich dadurch aus, dass es ein gutes Produktaroma entwickelt und gleichzeitig auch eine optimale Haltbarkeit und einen gleichmässigen Röstgrad gewährleistet. Besonders die erzielte hohe Oxidationsbeständigkeit wirkt sich sehr vorteilhaft auf die Haltbarkeit von gerösteten Haselnüssen, Erdnüssen, Mandeln und Cashewnüssen aus. Zusätzlich reduziert ein neuartiges Pasteurisierverfahren für Mandeln auf effiziente Weise die Keimzahl, wobei das optische Aussehen der behandelten Mandeln unverändert bleibt und die Wasseraufnahmefähigkeit auf ein Minimum verringert wird.

Modularität zur Erfüllung der Kundenbedürfnisse.
Modulare Anlagenkomponenten erlauben eine beinahe unbeschränkte Flexibilität bei jeder Anwendung. Kundenspezifische Systemmodule ermöglichen jede gewünschte Durchsatzleistung. Die Konfiguration der Module ergibt eine kleine Aufstellfläche der Maschine und erlaubt eine wirtschaftliche Nutzung des verfügbaren Gebäuderaums.

Bühler Barth

Die Bühler Barth GmbH liefert Maschinen, Anlagen und schlüsselfertige Fabriken für die Süsswarenindustrie vorwiegend für die Be- und  Verarbeitung von Kakao, Nüssen, Getreide und Farbmalz.

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