Vor der Weiterverarbeitung werden Zucker, Wasser, Glucose und Dextrose vorgemischt. So wird die gründliche Dispersion der Zutaten sichergestellt und eine Zuckermasse von konstant hoher Qualität hergestellt.

Die Zuckermasse wird in einem Batchkocher auf genau die richtige Temperatur erhitzt, damit eine gleichmässige Masse entsteht.  Erfahren Sie mehr zum Thema Kochen.

Die Zuckermasse wird abgekühlt und mit einem Aufschlagmittel vermischt. So entsteht die besonders leichte, lockere Marshmallowkonsistenz. Erfahren Sie mehr zum Thema Mischen.

Verwenden Sie Puffer- und Temperiertanks. So stellen Sie sicher, dass die hohe Qualität der Zuckermasse erhalten bleibt, bis diese weiterverarbeitet werden kann.

Die Zuckermasse wird beim Belüften mit Gas angereichert. So erreichen Sie die einzigartige Dichte und die typische fluffige Marshmallowstruktur. Erfahren Sie mehr zum Thema Belüften.

Die Zuckermasse kann in vier Ströme aufgeteilt werden. Spritzen Sie jeweils verschiedene leuchtende Farben und/oder köstliche Aromen ein, um Marshmallows in Regenbogenfarben und mit unterschiedlichen Mustern herzustellen. Statische Mischer sorgen für das gründliche Vermischen von Masse, Farben und Aromen.

Formen Sie Marshmallows durch Dressieren oder Extrudieren auf einem Stärkeband. Dosieren Sie die Masse, um fantastische Formen wie Tiere herzustellen. Extrudieren Sie die Masse, um klassische Marshmallows herzustellen, oder drehen Sie den Strang während des Extrudierens für gezwirbelte Marshmallows.

Überziehen Sie die fertigen Marshmallows mit Stärke, damit sie nicht aneinanderhaften oder an der Maschine festkleben. Anschliessend können die Marshmallows in ihre finale Form geschnitten werden.