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Candyflex™

Candyflex™ – kontinuierliches Kochen von Karamellmassen

- Vorkochen/Karamellisieren
- Kochen atmosphärisch oder unter Vakuum
- Konstant höchste Produktqualität

Candyflex™

kontinuierliches Kochen von Karamellmassen – von Weichkaramell bis Hartbonbon und von „weissem Karamell“ bis hin zu dunklen Karamellmassen.

Vorkochen/Karamellisieren – Kochen atmosphärisch oder unter Vakuum. Die CandyflexTM wird von der Wiege- und Mischanlage Typ Caramix kontinuierlich beschickt. Im Vorkocher/Karamellisator wird der Zucker gelöst und es erfolgt die Karamellisierung, in der Regel unter Überdruck. Im nachfolgenden horizontalen Rotorkocher (Prinzip Dünnschichtkocher) wird die Karamellmasse in kürzester Zeit auf den gewünschten Endtrockensubstanzgehalt gekocht. Für die Produktion von „weissem Karamell“ kann der gesamte Prozess unter Vakuum gefahren werden.

Die Steuerung/Bedienung erfolgt mittels SPS mit Touchscreen.

Flexibilität:

  • Die Linienleistung kann unter Beibehaltung der konstant hohen Produktqualität von 50% bis zum Maximum variiert werden.
  • Ausschliesslich durch die Veränderung von Karamellisierungszeit und -temperatur ist die Produktion einer grossen Bandbreite unterschiedlichster Karamellrezepturen und -produkte möglich. Es können die verschiedensten Karamellmassen in Bezug auf Farbe und Aroma hergestellt werden, von einer hellen sahnigen Farbe mit Milchgeschmack bis hin zu sehr dunklen Massen mit starkem Karamell-Aroma.

Qualität:

  • Konstant höchste Produktqualität durch exakte automatische Regelung des kontinuierlichen Prozesses.
  • Die optional verfügbare Vakuumausführung des Karamellisators und des Rotorkochers gewährleistet die Herstellung von “weissen Karamellmassen”.
  • Höchste hygienische Sicherheit durch CIP-Design.

Rentabilität:

  • Lange Produktionszyklen ohne die Notwendigkeit einer Zwischenreinigung.
  • Extrem lange Produktionszyklen des Rotorkochers (Rotorblades arbeiten ohne Kontakt mit dem Heizzylinder).

Leistung: von 50 kg/h (Pilotanlage) bis 2.000 kg/h

Süsswaren

Umfassendes Portfolio an Küchen, Form-, Schneide- und Kühl-Equipment sowie Überzugsanlagen für Süss- und Backwaren.

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