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Neue Erkenntnisse zu Teigsystemen in Kooperation mit AIB International

5 Tage
Uzwil, Schweiz
Jeder mit Grundlagenkenntnissen in Backprozessen
Englisch
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Zusammen mit AIB International teilen unsere Backexperten ihr Wissen zu Teigsystemen und das Charakteristische der verschiedenen Methoden.

Dieser Kurs umfasst folgende Themen:

  • Was ist ein Teigsystem und wodurch ist es gekennzeichnet
  • Erfahren Sie mehr über Wassersorption, Wasserbindung, Hydratation, Wassergehalt, Wasseraktivität, Haltbarkeit und Frische
  • Lernen Sie, wie eine verbesserte Wassersorption und Wasserbindung das Teigsystem beeinflussen können
  • Verstehen Sie indirekte Teigführung: Hefeteige (Vorteig) und Sauerteige sowie ihren Einfluss auf die Eigenschaften des Endprodukts

Dieser Kurs ist für jeden mit Grundlagenkenntnissen in Backprozessen geeignet, der sein Wissen zu verschiedenen Teigsystemen vertiefen möchte.

  • Schulungsunterlagen in Papier- oder Digitalform
  • Theoretischer Unterricht und praktische Vorführungen in unserem Werk und unseren Laboren
  • Täglich Mittagessen und Erfrischungen

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Einzigartiges Kompetenzzentrum für Schulung und Anwendung vom Korn bis zum Brot. Erfahren Sie mehr über unser Anwendungszentrum im schweizerischen Uzwil.

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