Einfluss der Vermahlungstechnologie

Dieser Praxiskurs findet in Zusammenarbeit mit der TU München und der ETH Zürich in unserem Bakery Innovation Center statt. Unsere Experten helfen Ihnen, verschiedene Mehlpassagen und deren Einfluss auf Backwaren zu untersuchen.

Ihre Lerninhalte:

• Theorie & Praxis der Mahltechnik in unserer Schulmühle
• Grundlagen der Mehlfraktionierung & -analytik
• Einfluss von Getreidepassagen & Mehlkomponenten auf die Analytik, mit Backversuchen
• Wirkung von Stärke- & Proteinbeschädigung auf Backwaren, mit Vorführungen inkl. glutenfreiem & Pseudogetreide

Am Ende des Kurses haben Sie ein tieferes Verständnis dafür, wie sich verschiedene Mehlpassagen auf Ihre Backwaren auswirken können und sind bereit, das Gelernte in die Praxis umzusetzen.

Dieser Kurs ist ideal für Personen, die bereits in der industriellen Vermahlung oder Mehlproduktion tätig sind und ein tieferes Verständnis der Mehlverarbeitung und den neuesten Stand der Technik entwickeln wollen. Sie können eine Brücke vom Mahlprozess bis zu den endgültigen Backeigenschaften schlagen.

• Schulungsunterlagen in Papierform oder digital
• Praktische Vorführungen in unserer Schulmühle und Bäckerei
• Täglich Mittagessen und Erfrischungen