close
close

洁净的大麦和麦芽——获得更纯净啤酒的关键

2012年03月13日

越来越多的制麦芽厂、啤酒厂和谷物处理厂都开始采用布勒的 SORTEX 色选技术,以确保他们的大麦质量始终出色。

镰孢霉是一种霉菌,在大麦等各种谷物中均可发现它的踪影,”产品经理 Nei Dyer 解释道。 “它本身是无害的,但是它与各种谷物发生相互作用会产生次级代谢产物 DON(脱氧萎镰菌醇)或 ZEN(玉米烯酮),这些霉菌毒素对人体是有害的。”

降低 DON 风险
“一些被镰孢霉感染的谷物可能会产生霉菌毒素,另一些则不会,因此清除镰孢霉可降低风险。 欧盟及其它地区的法律法规对食品中的 DON 和 ZEN 含量有严格控制。 大麦不仅用于啤酒,当然还用于多种食品。”
2011 年北欧的久雨造成了严重的镰孢霉问题,使一些生产商和啤酒厂陷入艰难境地——在某些地区,多达 70% 的产品被退货。

啤酒喷涌
代价高昂的喷涌问题是布勒技术能够解决的另一个难题。 Dyer 继续说道:“来自许多主要啤酒厂的证据表明,当大麦麦芽中存在过多红色麦仁时,啤酒就容易在开瓶时发生喷涌。 为了维持声誉,一些啤酒厂一旦发现喷涌问题就会销毁整批产品,代价十分高昂。 我们的色选机可以快速准确的剔除物料流中的红色麦仁。”

在唯森(Weihenstephan) 啤酒和食品质量研究中心(德国慕尼黑理工大学的一个机构)的独立实验室进行的试验表明,经 SORTEX 双色色选机分选的谷粒不仅质量稳定,而且能够通过喷涌测试;而其它样本未能通过测试。

虽然啤酒市场出现了一种相对较新的色选技术,布勒仍是谷物分选技术领域的全球领导力量。 此业务的起源可追溯至 150 年前。 “我们欢迎现有客户和潜在客户参观布勒在伦敦和无锡的应用中心设施,并带着他们的产品进行测试。

质量控制
正如 Dyer 所述,大麦在制麦芽前清理得越彻底,成品的质量就越好。 他补充道:“必须格外小心,以确保清除受镰孢霉感染的谷粒。 原料大麦中还可能包含小树枝、石子、微小的金属碎片、泥土、异质谷粒或者甚至玻璃渣等污染物,以及害虫、昆虫、霉菌等生物污染物。”
许多生物污染物和化学污染物只能通过颜色差异识别,无法通过机械方式分离。

“色选的一个主要优点在于,它有助于消除二次污染风险。 它可以防止后续批次发生交叉污染,并提前剔除 DON,以防将其带入下游加工设备。”

“先进的 SORTEX 色选技术可确保大麦及其它多种农作物得到极为准确快速的分选。 可剔除有缺陷谷粒和异物,同时实现速度和收益最大化,”他总结道。

合格谷粒 合格谷粒 镰孢霉感染的谷粒。 镰孢霉感染的谷粒。