Food Additive Mix 复配发酵面制品抗氧化酶制剂

Food Additive Mix 复配发酵面制品抗氧化酶制剂 

——提高面团的耐机械能力和发酵耐力
——增大发酵制品体积
——改善发酵制品内部组织结构、色泽和口感
——延长发酵制品的货架期

Food Additive Mix 复配发酵面制品抗氧化酶制剂

主要成分
  • 单硬脂酸甘油脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钙、抗坏血酸、葡糖氧化酶、木聚糖酶、a-淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、磷酸氢二钠、果胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、黄原胶、羧丙基甲基纤维素

作用与功能

  • 可调节面团的流变学特征
  • 提高面团的耐机械能力和发酵耐力
  • 增大发酵制品体积
  • 改善发酵制品内部组织结构、色泽和口感
  • 延长发酵制品的货架期
  • 可根据原粮小麦的使用情况来确定外补氧化剂的用量,以达到最价烘焙效果

应用说明

  • 建议添加量100~300g/100kg面粉

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