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玉米和大米制意大利面(无面筋)

玉米和大米精制的优质意大利面

可使用玉米和大米生产出各种极高品质的长意大利面和短意大利面。用无面筋原料制成的长意大利面需要特殊加工工艺。通过开创性 Polymatik® 技术,布勒彻底改变了意大利面的生产。 布勒通过专利技术为意大利面制造商奠定技术基础,使其能够生产出品质地道的意大利面。仅通过对玉米和大米的天然淀粉进行改性即可使它们获得小麦的粘性和粘合性特征。这就是为什么布勒 Polymatik™可以在面团挤压成型过程中可以加入蒸汽和添加剂的原因。

这种解决方案不仅可以压制出产量高达 2200 kg/h 的玉米和大米制意大利面,且具有出色的口感、上好的烹饪特性和典型的固定纹理,同时也满足最高的食品卫生要求。布勒技术就是这样实现高品质食品。

制作无面筋意大利面的艺术

意大利南部的意大利面制作者 Molino Andriani 在这个令人耳目一新的视频中解释了他在十多年来如何成功地制作无面筋意大利面——即用布勒的解决方案。
请点击观看视频

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